通用表格识别通过图像处理技术，对表格进行定位和分割，然后将分割后的表格区域送入识别模型进行文字识别。在这个过程中，通用表格识别技术可以识别表格中的行列信息、单元格边框和表格标题等元素，从而更加准确地提取和识别其中的文字和数字信息。